?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Привет!

Рада видеть вас в моем журнале. Я назвала его "Светопись будней", потому что "светопись" - это старинное слово, означающее "фотография", а фотографирую я обычно свою жизнь, будни. Много фотографий еды, с рецептами, но и всякого прочего, что кажется мне интересным, забавным, заслуживающим внимания. Если что-то из увиденного вызывает у вас реакцию, напишите, мне интересно общаться.Прочитать побольше и рассмотреть поближе :))Collapse )


Список всех рецептов

Советы по фотографированию еды

Моя работа


Instagram

Как-то в холодильнике у меня оказалось по упаковке маскарпоне и рикотты и их нужно было куда-то использовать. Получился вот такой пирог на основе рецепта от Джейми Оливера.



Тесто я делала по этому рецепту от Джейми, но подойдет любое сладкое песочное тесто pate sucree. Можно, например, это тесто использовать, рецепт уже на русском :). Только лучше натереть в тесто цедру одного лимона для ароматизации. Кстати, если будете готовить по рецепту от Джейми, то нужно использовать чуть меньше половины теста: его рецепт рассчитан на два 12-дюймового тарта, а у нас будет один 9-дюймовый (23 см).





Тарт из рикотты и маскарпоне с шоколадом

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл., 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

Для начинки:

6 унций (255 гр) сыра рикотта
6 унций (255 гр) сыра маскарпоне
1 чашка сахарной пудры
2 яйца, белки отделить от желтков (в отдельную посуду отделить немного белка и немного желтка для смазки)
1 ч. ложка ванильного экстракта
1/4 ч. ложки миндального экстракта
1/8 ч. ложки соли
2 унции (60 гр) хорошего темного шоколада, порубить

От теста (см. выше) отделить ~1/3, завернуть и положить в холодильник. Остальное тесто раскатать и выложить в форму со снимающимся дном. Заморозить на час.

Разогреть духовку до 180С.

Выстелить тесто фольгой, наполнить до верха сухой фасолью и/или рисом (чтобы бортики при выпечке не опали) и выпекать 18-20 минут, пока основа не станет сухой, но еще не до конца выпеченной. Полностью остудить.

Снизить температуру духовки до 165С.

Приготовить начинку:

Взбить белки от стойких пиков (крепкой пены). В отдельной емкости, взбить оба сыра, сахарную пудру, желтки, экстракты и соль. Осторожно вмешать белки.

Выложить начинку на основу, сверху посыпать шоколадом.

Раскатать остаток теста, нарезать на полоски и выложить на пирог решеткой (здесь наглядно показано, как это делать).

Вилкой взбить отложенные желток, белок и немного воды. Смать этой смесью поверхность пирога, чтобы был блестящим после выпечки. Посыпать сахарной пудрой и выпекать ок 40-45 минут, пока не подрумянится.

Подавать теплым, комнатной температуры или холодным.




Счетчик посещений Counter.CO.KZ

Капкейки с кунжутом

Один из моих самых-самых любимых кексов - кекс с семенами черного кунжута. По этому же рецепту сделаны и вот эти капкейки. Из этого количества теста получается 12 капкейков стандартного размера. Время выпечки - 20-25 минут.



Instagram









Instagram

Счетчик посещений Counter.CO.KZ

На пляже

В этом году я снова провожу (уже третий!) ежегодный проект The August Break - одна фотография каждый день августа. В этом году я фотографирую своих детей.

Я рада, что веду проект: он заставляет меня брать фотоаппарат и фотографировать. Не пропускать моменты. Он позволит мне запомнить вот этот воскресный день на пляже, когда Сиенне было 6.













Я на Фейсбуке: http://www.facebook.com/SparklingBayPhotography

Спасибо!

Спасибо всем, кто нажал "like", чтобы следить за моей фотографической страничкой на Facebook. Я знаю, что она только что открылась и материала там пока мало, поэтому особенно признательна за доверие! Это так круто, иметь друзей :)).

https://www.facebook.com/SparklingBayPhotography

Семья

Интерес в фотографии как-то в последнее время у меня ушел от еды к портретам. Появились даже платящие клиенты :). Хотя маркетингом себя в качестве семейного фотографа я как-то не занимаюсь. Пока обращаются люди, видевшие мои работы. А дальше посмотрим!

Вот коллаж по одной такой фотосессии. Джессика - фитнес-модель, поэтому ей не привыкать работать с фотографами. Но эта фотосессия была именно семейной, с ее мужем и детьми, и я свою задачу видела в том, чтобы запечатлеть любовь между ними.

Девушки, а под катом для вас ;)




WOW :)Collapse )
В черррном-черррном лесу... Хотя нет, вот так: в темном-темном шоколадном печенье сидят темные шоколадные капли! Ну, это не просто шоколадное печенье. Оно мягкое, почти кремовое. В нем есть кофе и громадное количество хорошего темного шоколада. Вкусное.



Уже несколько лет подряд регулярно пеку это печенье, а вот привлекательно сфотографировать эти темные комочки сложно. Но если вы доверились моему вкусу в "гастрооргазмических брауни", то поверьте и сейчас :). Я не говорю, что они такие же, как те брауни, но достойны внимания не менее.



Шоколадное печенье с шоколадными каплями

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл, 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

Приблизительно на 42 штуки

450 гр. темного шоколада, порубить
2 чашки муки
1/2 чашки какао-порошка без сахара
2 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки соли
4 яйца
2 ч. ложки ванили
2 ч. ложки растворимого кофе
150 гр. сливочного масла, размягчить
1 1/2 чашки коричневого сахара
1/2 чашки белого сахара
2 чашки шоколадных капель из темного шоколада

Растопить шоколад в микроволновке и остудить. Отдельно смешать муку, какао, разрыхлитель и соль. В небольшой емкости слегка взбить вилкой яйца, ваниль и кофе. Миксером взбить масло с коричневым и белым сахаром до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой влить яичную смесь, затем шоколад. Взбить до однородности. Добавить муку, перемешать до однородности (не допускать излишнего перемешивания). Вмешать шоколадные капли.

Выдержать тесто в холодильнике 30 минут, чтобы загустело. Нагреть духовку до 180С (350Ф). Выстелить пергаментом 3 больших противня.

Используя ложку для мороженого на пружинном механизме (диаметр 4.5 см), как здесь, выложить тесто на противень, оставляя достаточно места для увеличения диаметра печенья. Выпекать 12 минут (печенье будет очень мягкое в центре). Остудить 10 минут на противне, затем полностью на решетке.

S'mores дома

Планируем поездки на обозримое будущее. По мимо прочего - в лес с палатками. И сразу захотелось не ждать, а уже прямо сейчас ехать. Прямо сейчас ехать возможности нет, поэтому мы компенсировали дымком костра прямо дома, во дворе. Традиционное походное блюдо американских детей - s'mores.


Вот так мы провели вечерCollapse )

Блины

Масленица на следующей неделе! Я не пощусь, в церковь не хожу и все такое, но Масленицу же как пропустить! Тем более что у меня есть рецепты вкусных вкусняцких блинов. Они не ажурные и без заковыристых ингредиентов вроде дрожжей или гречневой муки, но до чего же вкусные. Я уже о них писала. Этот рецепт достался мне от мамы моей подруги и после небольших модификаций вошел в мой репертуар.
В Америке blini - это почему-то маленьких оладушки, которые подаются в качестве закусок с горкой сметаны, икрой или лососем и имеют ауру чего-то русского. Ну не знают люди, что настоящий блин - большоооой, тонкий и жирный от сливочного масла! В этот раз я фотографировала и ела их с вареной сгущенкой (смешанной с обычной 1:1), но вообще вкуснее всего эти блинчики просто с маслом, свежими и горячими.
За свою жизнь сколько я рецептов только не перепробовала! И на дрожжах, и с содой, и без всяческих разрыхлителей. На молоке, кефире, воде и даже газировке (для ажурности). С яйцами и без. С гречневой мукой, цельнозерновой и обычной. А расскажите, какие у вас есть интересные находки/секреты/советы? И еще - я с детства блины ем руками, без всяких там вилок и тем более ножей. Складываешь блинчик треугольником и макаешь уголок во что-нибудь вкусное. А вы?

Блины

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл, 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

На 20 штук

2 чашки муки
3 ст. ложки сахара
1 ч. ложка соли
2 яйца
5 ст. ложек растительного масла
3 чашки молока
3/4 чашки воды

Смешать муку, сахар, соль, яйца, растительное масло и 1 чашку молока так, чтобы не было комков (погружной блендер в этой ситуации идеален). Добавить остальное молоко и воду и поставить тесто в холодильник на 15 минут. Выпекать на тефлоновой сковороде, смазывая каждый готовый блинчик сливочным маслом.

Тыквенный кекс

Давно рецептов не писала, все некогда. Вот, для разогрева, простой рецепт кекса. Пеку его каждую осень, уже десятка полтора лет (ужас!) - один из первых американских рецептов, до сих пор хранится написанный американской коллегой на листочке. Из указанного количества получается два стандартных кекса "кирпичиком" - второй обычно отдаю какому-нибудь хорошему человеку :).

Кекс получился в тему к своевременному осеннему флешмобу у igra_so_vkusom. Присоединяйтесь!

А прошлой осенью я писала про американский тыквенный пирог...



Тыквенный кекс

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл, 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

  3 1/2 чашки муки
  1 ч. л. соли
  3 ч. л. разрыхлителя
  1 ч. л. корицы
  по 1/2 ч. л. порошка гвоздики (cloves), муската (nutmeg) и душистого перца (allspice)
  2 1/2 чашки сахара
  1/2 чашки коричневого сахара
  1 чашкa растительного масла
  4 яйца
  1 банка (16 унций, 455 гр) тыквенного пюре (около двух стаканов)

Смешать муку, соль, разрыхлитель и специи. В отдельной посуде взбить миксером яйца, оба вида сахара и масло. Добавить тыкву, хорошо перемешать. Всыпать сухие ингредиенты, перемешать. При желании добавить орехи и/или изюм. Выпекать при температуре 180 С (350 F) около 55 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой или спичкой: на ней не должно быть теста.

Трес лечес

Ужжжжасный я, ужасный фуд-блогер. Ужасная мама: из-за моей занятости на работе семья уже две недели ест исключительно заказанную из ресторанов еду. С одной стороны это, конечно, весело: каждый день новая кухня, но с другой стороны, домашним-то домашних кормить тоже надо! Но что поделать, нет возможности и на обозримое будущее не предвидется покашеварить на кухне.

Вот и тортик сегодняшний - из запасов месячной давности. Но зато КАКОЙ тортик! Один из моих любимых - трес лечес. В переводе с испанского - "три молока", так как там используется сгущенное молоко, концентрированное молоко и сливки. Торт пропитывается по самое немогу сиропом из этих трех "молоков", так что он просачивается на тарелку, а сверху торта еще наносится мягкая меренга. Блин, слюнки текут от одного описания. Я подавала с малиной, потому что ее кислинка хорошо сочетается со сладким, сливочным, влажным тортом.


Одна возможная трудность - в меренге. Сахарный сироп необходимо сварить до стадии "мягкий шарик", чтобы он был достаточно горячим, чтоб заварить белки. Сальмонелла никому не нужна. Проще всего стадию проследить по сахарному термометру.



Еще фото + рецептCollapse )

Морковный торт

И снова американская классика. Когда я впервые увидела этот торт, не поняла юмора: как это торт из моркови может считаться вкусным? Представился вкус и аромат вареной морковки. Оказалось, при выпечке морковь совершенно преобразуется, карамелизуется, концентрируется. В торте обычно используются насыщенные специи вроде корицы и муската, а крем традиционно из сливочного сыра, чтобы кислинкой оттенить и уравновесить пряную сладость коржей. Обычно также используют изюм и орехи, но мне изюм в кремовом торте не нравится, поэтому будут только орехи. У меня, как обычно, пекан, потому что пекановые деревья у нас растут везде, но грецкие орехи тоже подходят.







рецептCollapse )
Вчера я показывала фотографии прекрасных техасских персиков, сезон которых сейчас в самом разгаре. А сегодня будет рецепт из этих самых персиков. Я сейчас подсела на галеты (см. галеты с черешней и темным шоколадом) - делать их очень просто, особенно если тесто уже есть (а оно у меня почти всегда есть), а выглядят так небрежно-эффектно. И вкусные!

Лучше галету есть теплой, из духовки, с ванильным мороженым. Сахар на тесте дает ему хрустящую корочку.

Я использовала и абрикосы, потому что они украшают галету своим цветом, но можно и их заменить равным количеством персиков.




рецепт + фотоCollapse )
На прошлой неделе я попросила помощи в поиске идей для использования черешни. Оказалось, так как сезон черешни в России короток, большинство предпочитает есть ее просто так. Но предложили в комментариях и несколько интересных вариантов. Советую заглянуть, если вдруг у вас окажется лишняя черешня!


Первым мое внимание привлек рецепт от Иры ca_ira. Отталкиваясь от ее идеи и используя свои рецепты, вот такие испекла галеты.



фото + рецептCollapse )

Я считаю, вполне хорошо мы отпраздновали четверть тысячелетия такого универсального блюда! Были и простые сэндвичи, и сложные, и сладкие, и несладкие.

Вот сколько идей, смотрите!

В качестве заглавного поставлю сэндвич с семгой от Тани photolivika. Очень интересный фотограф, советую посмотреть ее журнал, там можно найти красоту и неизменно высокое качество фотографии.



От Тани же - сладкий сэндвич с пеканами, бананами и шоколадным сливочным сыром.


+ многоCollapse )

Rice Krispies Treats

Я, как местный американовед, специализирующийся на детстве :) (писала и о s'mores, и о PB&J, и о mac'n'cheese, и о лимонаде), давно собираюсь написать об одном из любимых лакомств детства для американцев - Rice Krispies Treats. Детям они нравятся, потому что делать их не только просто, а даже элементарно. И опять же, как и в s'mores, используется маршмеллоу. Оно очень хорошо растапливается и сразу получается готовый крем! Чего ж не любить? :)

рецепт + фотоCollapse )

Запись в Blogspot
Недавно у Маши maria_selyanina зашел разговор: капкейки – это вкусно или нет? Многие высказали свое отвращение, в том числе и те, кто никогда их не пробовал :). Я к капкейкам отошусь лояльно: мне нравится их жизнерадостный цвет и изобретательное украшение, нравится, что размер у них – идеальная порция для одного человека и что их можно делать с разными вкусами – шоколадными, ванильными, морковными с кремом из сливочного сыра, арахисовыми, лимонными, карамельными, кофейными, кокосовыми... список можно продолжать до бесконечности, насколько фантазии хватит.






Мои дальшнейшие рассуждения + рецепт :)

Я люблю...

Pioneer Woman сегодня у себя в журнале написала пост с таким же названием, перечислив многое из того, что она любит. Что навело меня на мысль: а давайте устроим ФЛЕШМОБ? Напишите у себя в журнале список из вещей, которые вы любите. Это позволит нам всем узнать друг друга немножко лучше :). Ну и всем вашим читателям откроется небольшое окошко в ваш внутренний мир.

Список предлагаю ограничить 10 пунктами. При этом не обязательно это должно быть самое важное, просто - что пришло в голову на данный момент. Только дайте мне ссылочку сюда, чтобы я случайно не пропустила. Интересно же почитать!



Я люблю:

1. Нашу маленькую семью: волшебную девочку-балерину, кучерявого мальчика и занятого мужчину
2. Теплый климат Техаса
3. Когда получается фото, которое мне нравится
4. Заснуть в своей кровати, особенно после долгой поездки
5. Американские книжные магазины - там можно провести целый день, сидя в креслице и почитывая книжечки
6. Массаж
7. Фуа-гра и сырые устрицы :)
8. Ну и шампанское, конечно
9. UGGs
10. Читать любимые блоги

А вы что любите?
Ну хотела, хотееела я сегодня написать о чем-нибудь несладком - о meatballs & spaghetti, например. Но этот кекс так и просился в духовку, а потом на экран. Поэтому спагетти подождут.







( Дальше... )

American Birthday Cake

Все, наверное, видели в кино сцену дня рождения, когда выносят торт со свечками по песню "Happy Birthday to You". Уже сто лет американцы поют эту песню (слова и ноты ее появились в печати впервые в 1912 году, хотя считается, что песня существовала и раньше) и едят совершенно конкретный торт. Существуют варианты рецепта, но общий смысл один: sponge cake (коржи типа бисквита), прослоенный масляным кремом. Крем тоже типично американский - сливочное масло, взбитое с сахарной пудрой. Он получается не гладкий, а как бы мелкозернистый, потому что пудра в масле полностью не растворяется. Этот торт на любителя - многие русские его не любят. Видимо, он должен иметь сентиментальную ценность :). Но если любопытно попробовать, что же это такое - то вот ваш шанс. Кстати, этот торт популярен также на свадьбах, помолвках, годовщинах свадеб и прочих традиционных событиях. А, да - я вполне себе люблю этот тортик, особенно если сделан он из хороших продуктов и с душой.

 

Еще такой момент - в Америке не принято есть торты с горячим чаем. Едят с любыми напитками, но любимый, наверное - это молоко.
Рассказываю!Collapse )

Лимонные пирожные

Буклетик с рецептом когда-то был импульсивно куплен, замеченный у кассы супермаркета. С тех пор рецепт использовался не раз, постепенно подвергаясь изменениям... Как почти все в моем журнале - быстро, надежно и удобно в транспортировке :).



РецептCollapse )

Первый день лета

Почему первый, лето-то у нас по любым меркам уже давно? Потому вчера мы открыли купальный сезон. На пляже еще не были, но наши ежедневные купания в бассейне уже начались.

Воскресенье, лето, День матери... Это значит, летняя вкусная еда: сангрия, стейк на гриле, картофельный салат с беконом и теплый персиковый кобблер с ванильным мороженым. Всё это можно посмотреть под катом... и рецепт кобблера там же :).


  



Наше летнее воскресенье... и рецептCollapse )

S'mores

"Что же это такое?" - спросите вы. "Что же это?"



Сейчас расскажу! Чтобы перейти от первой картинки внизу ко второй нам понадобятся 5 вещей: шоколад, печенье, зефир, костер и дети.



Read more...Collapse )

Ужин за 45 минут

Куриная грудка, фаршированная сыром, и зажаренный в духовке картофель. Точно вам говорю, за 45 минут управитесь, с двумя гарнирами, вином и десертом.




Как сделать, с фотоCollapse )
Этот рецепт в моем репертуаре уже много лет, благодаря Yelena, которая поделилась им на форуме "Хорошая кухня". С тех пор мне несколько раз поступали просьбы от различных людей прекратить это безобразие - его выпечку, - потому что, начав этот кекс есть, остановиться невозможно. Так и будете понемножку пилить целый день, пока не кончится. Считайте, что я предупредила.



Read more...Collapse )

Оказалось, что блог вести жутко интересно. Оказалось также, что профессиональная, семейная и общественная жизнь его ведению мешают :). Но все-таки на этой неделе не могу не написать об одном чудесном открытии - кексе с оливковым маслом и апельсинами. Заинтересовала идеей вот эта девушка, так уж она хорошо писала о своем поиске идеального рецепта выпечки на оливком масле и о своей любви к красным апельсинам. Я прониклась. Сделав кекс, прониклась окончательно: в нем был потрясающий, узнаваемый, но не подавляющий аромат свежего оливкового масла... Стоит ли говорить, что масло должно быть качественное и вкусное?



Ой, да, забыла написать: красные апельсины я купить забыла и вообще модифицировала рецепт для большей универсальности.



дальше вкусные фото и рецептCollapse )
Продолжаем с текс-мекс... "Тортилья" в Испании (tortilla de patatas) - это омлет с картошкой, а "тортилья" в Мексике и у нас  - это лепешка из кукурузной или пшеничной муки.

Нашу тортилью сделали прямо в супермаркете.



 


дальшеCollapse )

Розовенькое

Сегодня будет девчачье, розовое, кремовое. Сегодня под кат голодным лучше не ходить. Сегодня - бутик капкейков!



Смотреть на свой рискCollapse )

Profile

alina_who
alina_who

Latest Month

April 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com