alina_who (alina_who) wrote,
alina_who
alina_who

Category:

American Birthday Cake

Все, наверное, видели в кино сцену дня рождения, когда выносят торт со свечками по песню "Happy Birthday to You". Уже сто лет американцы поют эту песню (слова и ноты ее появились в печати впервые в 1912 году, хотя считается, что песня существовала и раньше) и едят совершенно конкретный торт. Существуют варианты рецепта, но общий смысл один: sponge cake (коржи типа бисквита), прослоенный масляным кремом. Крем тоже типично американский - сливочное масло, взбитое с сахарной пудрой. Он получается не гладкий, а как бы мелкозернистый, потому что пудра в масле полностью не растворяется. Этот торт на любителя - многие русские его не любят. Видимо, он должен иметь сентиментальную ценность :). Но если любопытно попробовать, что же это такое - то вот ваш шанс. Кстати, этот торт популярен также на свадьбах, помолвках, годовщинах свадеб и прочих традиционных событиях. А, да - я вполне себе люблю этот тортик, особенно если сделан он из хороших продуктов и с душой.

 

Еще такой момент - в Америке не принято есть торты с горячим чаем. Едят с любыми напитками, но любимый, наверное - это молоко.



Классический американский торт с масляным кремом

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ст. ложки - 15 мл., 1 ч. ложки - 5 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

На 12 порций

Для теста
2 1/4 чашки (255 гр.) муки для тортов (или обычной просеянной муки минус 4 ст. ложки без горки)
1 чашка молока комнатной температуры
6 белков комнатной температуры (желтки не выбрасывайте, они понадобятся для мраморного печенья, о котором я буду писать на этой неделе)
2 ч. ложки миндального экстракта
1 ч. ложка ванильного экстракта
1 3/4 чашки (350 гр.) сахара
4 ч. ложки разрыхлителя
1 ч. ложка соли
170 гр. сливочного масла, мягкого, но не теплого

Для крема
226 гр. сливочного масла, мягкого, но не теплого
4 чашки (450 гр.) сахарной пудры
1 ст. ложка ванильной эссенции
1 ст. ложка молока
щепотка соли

Для малиново-миндальной прослойки
1/2 чашки миндаля без коричневой кожуры, обжарить и мелко порубить
1/3 чашки малинового джема

КОРЖИ

Духовку разогреть до 350Ф (180С). Смазать маслом и посыпать мукой две формы диаметром 9 дюймов (23 cм).

Вилкой слегка взбить молоко, белки, миндальную и ванильную эссенции. В чаше миксера смешать муку, сахар, соль и разрыхлитель. Добавить масло и взбивать до получения крупной крошки. Добавить почти всю, за исключением 1/2 чашки, молочную смесь и взбивать на средней (для стационарного миксера) или большой (для ручного миксера) скорости полторы минуты. Добавить остаток молочной смеси и взбивать еще 1 минуту. Тесто вылить в формы и выпекать 23-25 минут. Полностью остудить на решетке.

КРЕМ

Перемешать все ингредиенты на небольшой скорости. Увеличить скорость до высокой и взбивать до пышности, около полутора минут.

СБОРКА

До начала сборки отделить 3/4 чашки крема для украшения (этого количества хватает на два простых бордюра как у меня на фото; если есть желание украсить более сложно, нужно сделать полторы нормы крема). Выложить корж на блюдо (можно на дно блюда мазнуть крема, чтобы корж не сдвигался). Смешать 1/2 чашки оставшегося крема с рублеными орехами, ровно нанести эту массу на нижний корж, затем сверху осторожно намазать малиновый джем. Накрыть вторым коржом, смазать бока и верх оставшимся кремом, украсить бордюром. Вставить свечки.

Этот рецепт - из книги Baking Illustrated.



Еще американа: персиковый кобблер и лимонад.
Tags: США, десерт, торт
Subscribe

  • S'mores дома

    Планируем поездки на обозримое будущее. По мимо прочего - в лес с палатками. И сразу захотелось не ждать, а уже прямо сейчас ехать. Прямо сейчас…

  • Торт "Винни-Пух"

    Красивое сегодня и вкусное - медовый торт. Мы тут вчера увлеченно рассказывали про свой любимый десерт, и медовый торт прозвучал не единожды. Я и…

  • "Зебра"

    Давно-давно, когда я еще жила в России и училась в университете, я снимала комнату у одной старушки. И у меня были соседи: молодая семья с двумя…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 87 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • S'mores дома

    Планируем поездки на обозримое будущее. По мимо прочего - в лес с палатками. И сразу захотелось не ждать, а уже прямо сейчас ехать. Прямо сейчас…

  • Торт "Винни-Пух"

    Красивое сегодня и вкусное - медовый торт. Мы тут вчера увлеченно рассказывали про свой любимый десерт, и медовый торт прозвучал не единожды. Я и…

  • "Зебра"

    Давно-давно, когда я еще жила в России и училась в университете, я снимала комнату у одной старушки. И у меня были соседи: молодая семья с двумя…