Привет!

Рада видеть вас в моем журнале. Я назвала его "Светопись будней", потому что "светопись" - это старинное слово, означающее "фотография", а фотографирую я обычно свою жизнь, будни. Много фотографий еды, с рецептами, но и всякого прочего, что кажется мне интересным, забавным, заслуживающим внимания. Если что-то из увиденного вызывает у вас реакцию, напишите, мне интересно общаться.Collapse )


Список всех рецептов

Советы по фотографированию еды

Моя работа

Тарт из рикотты и маскарпоне с шоколадом


Instagram

Как-то в холодильнике у меня оказалось по упаковке маскарпоне и рикотты и их нужно было куда-то использовать. Получился вот такой пирог на основе рецепта от Джейми Оливера.



Тесто я делала по этому рецепту от Джейми, но подойдет любое сладкое песочное тесто pate sucree. Можно, например, это тесто использовать, рецепт уже на русском :). Только лучше натереть в тесто цедру одного лимона для ароматизации. Кстати, если будете готовить по рецепту от Джейми, то нужно использовать чуть меньше половины теста: его рецепт рассчитан на два 12-дюймового тарта, а у нас будет один 9-дюймовый (23 см).





Тарт из рикотты и маскарпоне с шоколадом

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл., 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

Для начинки:

6 унций (255 гр) сыра рикотта
6 унций (255 гр) сыра маскарпоне
1 чашка сахарной пудры
2 яйца, белки отделить от желтков (в отдельную посуду отделить немного белка и немного желтка для смазки)
1 ч. ложка ванильного экстракта
1/4 ч. ложки миндального экстракта
1/8 ч. ложки соли
2 унции (60 гр) хорошего темного шоколада, порубить

От теста (см. выше) отделить ~1/3, завернуть и положить в холодильник. Остальное тесто раскатать и выложить в форму со снимающимся дном. Заморозить на час.

Разогреть духовку до 180С.

Выстелить тесто фольгой, наполнить до верха сухой фасолью и/или рисом (чтобы бортики при выпечке не опали) и выпекать 18-20 минут, пока основа не станет сухой, но еще не до конца выпеченной. Полностью остудить.

Снизить температуру духовки до 165С.

Приготовить начинку:

Взбить белки от стойких пиков (крепкой пены). В отдельной емкости, взбить оба сыра, сахарную пудру, желтки, экстракты и соль. Осторожно вмешать белки.

Выложить начинку на основу, сверху посыпать шоколадом.

Раскатать остаток теста, нарезать на полоски и выложить на пирог решеткой (здесь наглядно показано, как это делать).

Вилкой взбить отложенные желток, белок и немного воды. Смать этой смесью поверхность пирога, чтобы был блестящим после выпечки. Посыпать сахарной пудрой и выпекать ок 40-45 минут, пока не подрумянится.

Подавать теплым, комнатной температуры или холодным.




Счетчик посещений Counter.CO.KZ

Капкейки с кунжутом

Один из моих самых-самых любимых кексов - кекс с семенами черного кунжута. По этому же рецепту сделаны и вот эти капкейки. Из этого количества теста получается 12 капкейков стандартного размера. Время выпечки - 20-25 минут.



Instagram









Instagram

Счетчик посещений Counter.CO.KZ

Лимонный тарт

Эту фотографию лимонного тарта, даже странно сказать, я сделала еще год назад. Но как-то не пошло у меня, не нравилось фото. Но с тех пор я этот тарт пекла раз шесть, и ни разу не фотографировала. Поэтому все же поделюсь здесь и фотографией, и рецептом. Потому что это один из самых любимых пирогов среди наших родных и друзей.

А вообще, вообще я сейчас активно осваиваю Инстаграм, и фото там уже показывала. Загляните ко мне. Надеюсь увидеть вас там - я каждый день что-то новое выкладываю :).



Этот тарт лимонный. Но не кислый, как ни странно. У него очень сильный вкус и аромат лимона, потому что в начинку натирается много цедры, которая, отдав аромат, потом убирается.



Лимонный тарт

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл., 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

Тесто делается по этому рецепту. Для тарта используется форма 9 дюймов (23 cм) со съемными бортиками. Тесто получается липкое, поэтому раскатывать его нужно быстро, сразу из холодильника, и при этом и стол, и само тесто обильно посыпать мукой.

Раскатав и выложив тесто в форму, выстелить тесто пергаментной бумагой и до верха заполнить сухой фасолью или горохом, чечевицей. Выпекать при 375Ф (190С) 30 минут. Затем вынуть фасоль и бумагу и в основу налить заранее приготовленную начинку. Выпекать еще 15 минут.

Для начинки
2 яйца плюс 7 желтков
1 чашка сахара
1/4 чашки тертой лимонной цедры плюс 2/3 чашки лимонного сока (~4 лимона)
щепотка соли
4 ст. ложки (60 гр) сливочного масла
3 ст. ложки жирных сливок

В тяжелой кастрюле смешать яйца, желтки и сахар до однородности. Добавить соль, цедру, лимонный сок и масло. На среднем огне, постоянно помешивая, варить до загустения, ок. 10 минут. Если есть сахарный термометр, это очень удобно: температура лимонного крема должна достичь 170Ф (76С). Снять с плиты и сразу же протереть крем через мелкое сито, чтобы удалить цедру. Вмешать сливки.

Вылить крем на горячую основу и выпекать в духовке 10-15 минут. Прежде чем разрезать, дать тарту полностью остыть (ок. 2 часов).


Счетчик посещений Counter.CO.KZ




Instagram

Лазанья

Смешно сказать: большой противень данного *яства* исчезает в кругу моего семейства за один день. Не диетичное блюдо и даже не особенно полезное. Такое блюдо едят исключительно для удовольствия. Рикотта, расплавленная моцарелла, паста - чего ж не любить-то!


Instagram



Чем оно мне еще нравится - его можно собрать заранее, а потом просто запечь в духовке.



Лазанья

На 8 порций

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл., 1 ст. ложки - 15 мл.

1 фунт (1/2 кг) фарша из говядины или индейки
1 средняя луковица, мелко нарезать
3 зубчика чеснока, пропустить через чеснокодавку
3 ст. ложки нарубленной свежей петрушки
1 ст. ложка нарубленного свежего базилика
1 ч. ложка сахара
2 банки по 500 гр. помидоров в собственном соку (помидоры измельчить) или равное количество готового томатного соуса для пасты
12 лапшин для лазаньи
1 упаковка (15 унций, ок. 500 гр) рикотты
1/4 чашки тертого пармезана
1 ст. ложка свежего или 2 ч. л. сушеного орегано
2 чашки тертой моцареллы (8 унций, 250 гр)
1/4 чашки тертого пармезана

В глубокой сковороде обжарить фарш с луком до прозрачности лука. Добавить чеснок и жарить еще 2 минуты. Добавить 2 ст. ложки петрушки, базилик, сахар и помидоры и тушить 30 минут.

Разогреть духовку до 350Ф (180С). Отварить лапшу по инструкции на упаковке.

Смешать рикотту, 1/4 чашки пармезана, 1 ст. ложку петрушки и орегано.

В форму с высокими бортиками размером 13Х9 дюймов (33Х23 см) выложить ровным слоем 1 чашку томатно-мясного соуса, наверх одним слоем выложить 4 лапшины. На них ровным слоем нанести 1 чашку смеси из рикотты, затем 1 чашку томатного соуса. Посыпать 2/3 чашки моцареллы. На моцареллу выложить 4 лапшины, остаток смеси из рикотты, 1 чашку томатного соуса и 2/3 чашки моцареллы. Выложить последние 4 лапшины, остаток соуса и остаток моцареллы. Посыпать 1/4 чашки пармезана. Плотно накрыть фольгой и запекать 30 минут, затем фольгу снять и запекать еще 15 минут.

Достать из духовки, дать постоять при комнатной температуре 15 минут, нарезать на порции и подавать.

Счетчик посещений Counter.CO.KZ