Светопись будней

TGIF

Fri, 25 May 2012 13:34:20 GMT

Всем привет! С пятницей вас! Меня в последнее время в ЖЖ много, как-то так получается, что разное происходит, новые рецепты появляются, о которых хочется написать, мероприятия какие-то... Например, флешмоб "250 лет сэндвичу", который заканчивается в понедельник. Уже много интересных идей добавили, не терпится собрать все фото в один сводный пост, чтобы все посмотреть.

Потом, у нас со Светой ingwervanille возникла идея обменяться постами друг у друга в журналах. Это такой маленький анонсик Светиного появления здесь, с ее воздушными нереальными фото. Моя запись в ее журнале появилась сегодня. Мне понравилась эта идея и я надеюсь ее продолжить и с другими блогерами.

А еще хочу поблагодарить всех моих читателей. Я смотрю все-все блоги добавивших в друзья. Вижу, что часто меня читают рукодельницы :). Очень много красивых хенд-мейд в блогах, меня это особенно впечатляет, учитывая, что мастерить своими руками я не умею ничего... ну, кроме еды :).

Хочу поблагодарить за интерес, за комментарии, за то, что готовите. Практически каждый мой рецепт интересует кого-нибудь до такой степени, что они решают его повторить. Это так классно! Отличная мотивация писать и фотографировать.

И напоследок - я... Благодаря моей дорогой подружке у меня тоже теперь есть инстаграмская фотка. Ленка, спасибо!!

Хороших выходных вам!

Флешмоб: сэндвич

Thu, 24 May 2012 13:57:48 GMT

Про настойчивой просьбе некоторых (не будем назвать фамилии :)), флешмоб "250-летие сэндвича" продляется до понедельника. В выходные еще есть время соорудить и сфотографировать :)).

Rice Krispies Treats

Tue, 22 May 2012 14:34:34 GMT

Я, как местный американовед, специализирующийся на детстве :) (писала и о s'mores, и о PB&J, и о mac'n'cheese, и о лимонаде), давно собираюсь написать об одном из любимых лакомств детства для американцев - Rice Krispies Treats. Детям они нравятся, потому что делать их не только просто, а даже элементарно. И опять же, как и в s'mores, используется маршмеллоу. Оно очень хорошо растапливается и сразу получается готовый крем! Чего ж не любить? :)

Для десерта всего-то надо:

60 гр сливочного масла (1/4 чашки)

280 гр (10 унций) маршмеллоу
6 чашек (объем чашки - 240 мл) воздушного риса Kellog's Rice Krispies

Масло растопить в большой кастрюле, затем добавить маршмеллоу и нагревать на небольшом огне, пока они не растопятся и не получится однородный крем. Снять с огня, добавить воздушный рис, перемешать. Выложить в форму, разровнять, дать застыть несколько минут. Разрезать и есть.

Запись в Blogspot

Сэндвич с лососем и ягодами можжевельника

Mon, 21 May 2012 02:58:21 GMT

Приветики! На прошлой неделе я предложила отпраздновать 250-летие сэндвича флешмобом. Если есть желание, присоединяйтесь!

Этот бутерброд существует благодаря Марку Биттману - американскому автору кулинарных книг, чей минималистичный подход к кухне мне импонирует. Минимум ингредиентов, максимум вкуса.

Аромат ягод можжевельника отлично сочетается с остренькой рукколой и лососем.

На 2 сэндвича

200-250 гр лосося
2 ст. ложки оливкового масла
10 сушеных ягод можжевельника, раздавить плоской стороной ножа
1 чашка (объем 240 мл) рукколы
2 булочки, разрезать пополам или 4 ломтика хорошего хлеба
соль и свежемолотый перец

Лосося выложить в маленькую кастрюльку, залить водой и довести до кипения на сильном огне. Снять с огня, посолить и дать постоять до готовности, ок. 10 минут, в зависимости от толщины куска. Воду слить, рыбу разделить на кусочки.

Тем временем масло разогреть в маленькой сковороде, добавить можжевельник и нагревать ок. 5 минут, пока масло не станет очень ароматным. Процедить.

На хлеб выложить рыбу, затем рукколу, сверху полить маслом, посолить, поперчить. Сразу же подавать.

Запись в Blogspot

А было так...

Fri, 18 May 2012 02:03:51 GMT

Весна у нас давно закончилась, а два месяца назад было так... Был теплый, пахнущий весной мартовский вечер и мы вышли погулять.

С пятницей вас!

Запись в Blogspot

Это очень странно!

Wed, 16 May 2012 11:59:05 GMT

С планшета и телефона не вижу свой пост про сэндвичный флешмоб в своей ленте друзей, а с лэптопа вижу. А вы?

Флешмоб: сэндвич

Wed, 16 May 2012 02:33:15 GMT

А вы знали, вы знали, что сэндвичу в прошлые выходные исполнилось 250 лет? Согласно BBC News, изобрел его Джон Монтегю, 4-й граф Сэндвичский, попросив, чтобы ростбиф ему подали между ломтиками хлеба, дабы не отрываться от карточной игры. Его друзья заказали ужин "тоже как Сэндвич" и так появилось это блюдо. Точнее, это название блюда - наверняка форма подачи уже существовала.

За 250 ле,т сэндвич далеко ушел от элементарного ростбифа с хлебом. Современные сэндвичи бывают весьма сложными. Многие строго традиционны: muffuletta обязательно должна содержать маринованные оливки в добавление к салями, пепперони, ветчине, сыру эмменталь и проволоне; BLT (bacon, lettuce, tomato) - бекон, зеленый салат и помидоры; po' boy - жаренные в кляре устрицы и/или креветки. Ростбиф обычно сочетают с чеддером, а ветчину - со швейцарским сыром.

Я не раз провозглашала свою любовь к данному блюду. ПОЭТОМУ! В честь такого праздника, а также потому что мы давно с вами не объединялись, предлагаю провести

ФЛЕШМОБ: СЭНДВИЧ

Неделю, начиная с сегодняшнего дня, проявляем фантазию, в поисках интересных и оригинальных сочетаний и фотогеничных находок, стараемся друг друга удивить и вдохновить, ставим их у себя в журналах, с рецептами, а в среду 23 мая я все это разнообразие соберу в одном посте и опубликую у себя в журнале.

Только просьба давать ссылки на свои посты в комментариях к этой записи, чтобы я случайно не пропустила.

Начну с простого, но традиционного американского бутера - PB&J, peanut butter and jelly (с арахисовой пастой и джемом), на котором выросло не одно поколение американцев. Любимая еда моих детей. Только в этот раз я использовала не цельнозерновой хлеб, как обычно, а бриош. И вместо пасты из арахиса - пасту из сырого, неподжаренного миндаля. И это было вкусно! После фотосъемки предмет этой самой фотосъемки был съеден фотографом на месте.

Наши предыдущие флешмобы: обработка фото, я люблю..., яблоко, новогодняя игрушка, автопортрет.

Запись в Blogspot

Гороховый суп

Tue, 15 May 2012 02:41:33 GMT

Вчера у меня был такой-весь-из-себя-весенний салатик, а по сообщениям из разных других стран, там в этих других странах похолодало. И как прекрасно! Потому что у меня есть отличный гороховый суп как раз для такой погоды.

Горох я купила в русском магазине. Желтенький такой, ностальгический. В наших ближайших супермаркетах мне почему-то только зеленый сушеный попадается, ну и чечевицы всякие с бобами. А такой солнечный - нет.

Вообще, суп из гороха хорошо сочетается с копченой ветчиной. Поэтому в него часто кладут косточку, оставшуюся от ветчины. Но тут в магазине мне попалось нечто под названием "копченая свиная лопатка". Вряд ли ее можно употреблять в чистом виде, но для супа она идеальна. Если нет ничего такого копчено-интересного, можно просто вместо воды использовать куриный бульон.

И сухарики обязательно в готовый супчик положить! Только мы назовем их КРУТОНЫ.

Гороховый суп с крутонами

3 полоски бекона, мелко нарезать

1 средняя луковица, мелко нарезать
2 средние моркови, нарезать
косточка от копченой ветчины с мясом или копченая свиная лопатка
1 1/2 чашки гороха (объем 1 чашки - 240 мл)
4 лавровых листа
соль по вкусу
4 средние картофелины, нарезать

Вскипятить в чайнике 2 литра воды.

Бекон растопить в большой кастрюле с толстым дном или казане. На вытопленном жире поджарить лук до прозрачности, добавить морковь и жарить еще 1-2 минуты. В кастрюлю добавить ветчину, горох, кипяток, соль и лавровый лист. Довести до кипения и варить на небольшом огне ок. 30 минут. Добавить картофель, варить до его готовности. Копченую свинину вынуть из супа, срезать с косточки мясо и вернуть его в кастрюлю. Лавровый лист удалить. Подавать с крутонами.

Крутоны:

Цельнозерновой хлеб нарезать кубиками, выложить на противень и сушить в духовке при температуре 300Ф (150С) ок. 20 минут, пока не станут хрустящими. Чтобы равномерно зарумянились, 1-2 раза перемешать.

Куриный суп с лапшой
Борщ
Суп с кукурузными чипсами

Запись в Blogspot

Зеленый салат с курицей

Mon, 14 May 2012 01:54:44 GMT

В выходные мы обычно готовим что-то на гриле - фахитас, например, или гамбургеры, или вот копченые свиные ребрышки... Даже кростини! Часто, конечно, бывает и курица. А с началом трудовой недели жаренные на гриле куриные грудки хорошо идут в салат.

Например, такой.

Вообще-то этот салат имеет много общего с Nicoise, так что можно назвать его "куриный нисуаз". Вареные яйца, черные оливки, вареный картофель, заправка "винегрет" - все это классические составляющие Nicoise. Но вместо зеленой фасоли возьмем редиску (что-то такое родное для русского духа в весеннем сочетании яйца-редис-вареный картофель). И вместо тунца - курицу.

Для приготовления "винегрета" важно лимонный сок и оливковое масло взбить до состояния эмульсии. Обычно я делаю это вилкой или энергично встряхнув смесь несколько раз в плотно закрытой банке. Но недавно купила ручной миксер, к которому прилагалась насадка для взбивания молочных коктейлей. Сначала я подумала, что будет эта насадка валяться без дела, а оказалось, что она прекрасно подходит для взбивания заправок для салата!

Зеленый салат с курицей

На 2 порции для тонких девушек или на одну для серьезных мужчин

1 поджаренная на гриле или в сковороде куриная крудка, нарезать на тонкие ломтики
2 яйца, отварить вкрутую, очистить и разрезать пополам
2 небольшие картофелины с тонкой кожурой, тщательно вымыть, отварить в мундире, разрезать на 4 части
4 пригоршни смеси зеленого салата
12 оливок "каламата"
4 редиски, нарезать тонкими кружочками

Для винегрета:
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
соль
свежемолотый черный перец

На две тарелки выложить смесь зеленого салата, затем остальные составляющие. Ингредиенты для заправки взбить до состояния эмульсии, полить ей салат.

Запись в Blogspot

Венгерское песочное печенье

Fri, 11 May 2012 02:41:00 GMT

Что-то я тихо сидела, молчааала, а потом сразу два рецепта подряд, бам! бам! :))

Вы помните был такой рецепт пирога - тесто выложить на противень, намазать вареньем, а сверху остаток теста натереть на терку? Так вот очень подобный рецепт мне попался в одной американской книге от Dorie Greenspan. И точно так же, как в те далекие времена, когда ничего не было, кроме самых базовых продуктов, в этом пироге... кхм, *печенье* используются тоже самые базовые продукты.

Так что никаких вам моих фирменных заморских продуктов в данных печенюшках - ни кленового сиропа, ни пекааанов, ни даже никакого завалящего черного кунжута.

Но вы знаете? Печенье получается все равно очень вкусное! Потому что иногда не надо ничего заковыристого, чтобы получить радующий язык и греющий душу результат. Чтоб было вкусно, как когда-то в детстве. Когда ничего не было, а нам было и не нужно, ни пеканов, ни кунжута, и все равно было все хорошо.

Венгерское песочное печенье

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл, 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

4 чашки муки

2 ч. ложки разрыхлителя
1/4 ч. ложки соли
455 гр (1 фунт) сливочного масла, размягчить
4 желтка от крупных яиц
2 чашки сахара
1 чашка джема
сахарная пудра для посыпки

Смешать муку, разрыхлитель и соль. В отдельной емкости взбить до пышности масло, затем добавить желтки и сахар и снова взбить до растворения сахара. Вмешать сухие ингредиенты.

Тесто разделить на две части, придать каждой форму шара, завернуть в пленку и положить в морозильник на полчаса, чтобы тесто стало твердым.

Духовку разогреть до 350Ф (180С). Натереть один шар на терке с самыми большими отверстиями в форму размером 9Х12 дюймов (23Х30 см). Равномерно распределить по дну (не прижимать), затем на тесто нанести джем. Сверху натереть второй шар. Выпекать до золотистого цвета, ок. 40 минут.

Горячее печенье обильно посыпать сахарной пудрой. Вынуть из формы, остудить на решетке, нарезать на кусочки желаемого размера.

Запись в Блогспоте

Малиново-миндальные маффины

Wed, 09 May 2012 23:37:26 GMT

Всем привет! Как праздники прошли? Все вернулись на работу? Я не успеваю следить за «сдвигами режима труда и отдыха» (выражаясь космической терминологией) в России, поэтому понятия не имею, сколько рабочих дней вам предстоит на этой неделе :).

У нас режим обычный, поэтому и трудовая неделя обычная. Но для меня обычная неделя никогда не равняется нормальному рабочему дню с 8 до 5... Сегодня я работаю в ЦУПе с середины дня и до ночи. Космос никогда не отдыхает!

А в садике у моих детей эта неделя - неделя благодарности воспитателям. Я считаю, родителям никогда в полной мере не отблагодарить этих самоотверженных женщин, которые каждый день, целый день справляются с шумной толпой мелочи пузатой, в то время как дома с трудом справляешься и с двумя :).

Завтра родители устраивают завтрак для воспитателей. Моя задача – принести два блюда. Одно блюдо даже не заставило задуматься: маффины! Но и второе тоже не заставило – поступила просьба принести мои брауни. Что ж, я всегда рада!

Начинка в маффинах – малиновый джем, а в тесто добавляется марципан, отсюда и название. Рецепт адаптирован из книги The Best Recipe, по которой я пеку половину своих произведений.

Малиново-миндальные маффины

На 12 штук

3 чашки муки

1 ст. ложка разрыхлителя

1/2 ч. ложки соды

1/2 ч. ложки соли

140 гр сливочного масла, размягчить

30 гр (3 ст. ложки) марципана, мелко нарезать

1 чашка минус 2 ст. ложки сахара

2 крупных яйца

1 1/2 чашки йогурта
1/4 ч. ложки миндальной эссенции
1 ч. ложка ванильной эссенции

ок. 12 – 18 ч. ложек малинового джема

Разогреть духовку до 375Ф (190С). Смазать маслом форму для маффинов.

Смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. В отдельной емкости взбить до пышности масло, марципан и сахар. Добавить по одному яйца, взбивая до однородности.

Вмешать половину сухой смеси, затем треть йогурта. В два приема добавить по очереди остаток сухой смеси и йогурт, перемешивая до однородности. Вмешать ванильную и миндальную эссениции.

Формочки для маффинов наполнить половиной теста. Сделать в тесте углубления и в каждое положить по 1 – 1 1/2 ч. ложки малинового джема. Сверху выложить остаток теста.

Выпекать до готовности, ок. 25-30 минут. Дать постоять в форме 5 минут, затем вынуть маффины и остудить на решетке. Вкуснее всего они в тот же день.

Маффины со штейзелем из корицы

Пост в Blogspot

ТАКСИ

Wed, 09 May 2012 23:21:21 GMT

Originally posted by storyofgrubasat ТАКСИ

Каждый год 9-го мая мы с сыном, сутра бродим по городу и всем встреченным ветеранам вручаем по гвоздичке.
В этом году с нами напросилась моя подруга Маша со своей пятилетней дочкой.
Машин дед прошел всю войну и был кавалером трех орденов Славы. Умер дома от ран еще в 46-м. Его могила за тысячи километров от Москвы, в далеком Казахстане, вот Маша и захотела передать своему деду цветочек и доброе слово, через еще живых…

Мы с сыном сутра купили охапку гвоздик, ждали, ждали, но Маша так и не явилась. Вдруг позвонила, наскоро извинилась, сказала, что за рулем и говорить не может, потом перезвонит.
Ну нет, так нет. Обошлись без нее, хоть и чуточку обиделись.
А поздно вечером Маша опять позвонила и рассказала вот такую историю:

- Уже, наверное полгода, наш домашний телефон как с цепи сорвался.
Каждый день раз по пять мне вызванивают какие-то пьяные уроды и пытаются вызвать такси. Мой номер одним нулем отличается от телефона их диспетчерской…
Чего я только не делала, и жаловалась и хамила, даже все рифмы к слову «такси» изучила… Как только беру трубку и слышу – Але, такси?
У меня сразу выскакивает ответ типа:
- Накося выкуси, иди от армии коси, поломаны шасси, и даже Ханты-Манси…
И вот сегодня мы с дочкой собрались на встречу к вам, стоим уже в дверях, вдруг звонок, беру трубку, а оттуда мужской голос:
- Але такси? С Днем Победы Вас.
Я только хотела сказать – «отсоси», да не успела - это «С Днем Победы» сбило меня с толку. Голос продолжил:
- Скажи, красавица, а у Вас есть какие-нибудь скидки для ветеранов войны, все же 9-е мая сегодня? И ехать мне совсем не далеко, но обязательно надо…
Меня, как по голове ударило, кричу:
- Да, да, не волнуйтесь скидки есть! Ждите у подъезда, машина серая Мазда будет у Вас минут через пятнадцать. За рулем девушка.
Приезжаю в Кузьминки, две тетки (видимо соседки) выводят из подъезда ветерана с костылем. Старенький, рот открыл, дышит тяжело, медали к земле клонят и пахнет от него, как пахнет от всех наших дедушек и бабушек. Пахнет уютом, старыми книгами, перьевыми подушками, детским мылом и часами-ходиками…
Едем в Сокольники. Разговорились. Павел Иванович рассказал, что там, у фонтана на лавочке его ждет старый друг Вадим, они воевали на одном фронте и каждый год встречаются уже лет пятьдесят.
Про скидку тоже поговорили и я подтвердила, что, да, диспетчер не обманула - скидка будет, не переживайте…
Припарковались и Дедушка заметался, не зная как быть, вначале костыль из машины выставить, или ногу, чтобы упереться?
Видно было, что из дома дед выходит очень не часто…
Вызвалась его проводить. Он испугался, что это скажется на цене, но от помощи не отказался.
Пришли к фонтану, прохожие улыбаются, дарят цветы, фотографируют с нами детей, а друга Вадима, что-то не видно…
Павел Иваныч заволновался, опустился на скамейку и принялся ему названивать.
Но все безответно. Трубку никто не брал.
Потом стал рыться в карманах, вытащил старинный женский кошелечек и спросил:
- Машенька, сколько я Вам должен? Вы поезжайте, а я посижу, позвоню, подожду еще.
Я говорю:
- Не переживайте, уберите деньги, может Вас обратно домой отвезти?

И дедушка неожиданно расплакался, как будто закашлялся:
- Я так и знал. Не дожил Вадик до 9-го мая. Не дожил. Не берет трубку.
Что же я теперь…?

Прохожие подходили к плачущему парадному ветерану, увеличивали его разношерстный букет, поздравляли, улыбались и шли дальше. Всем казалось, что старика растрогало внимание и военные песни…
Я порыдала вместе с ним и стала поднимать деда с лавочки:
- Вставайте, поехали к Вадиму. Где он живет?
Путь оказался не близким, друг жил, аж в Голицыно, но мне было уже все равно, хоть во Владивостоке.
Приехали, долго плутали, нашли дом, я кое как затащила деда на второй этаж. Стали звонить в квартиру, никто не открыл. Вышли соседи и сказали, что уже давно его не видели. Павел Иваныч начал задыхаться и я повела его на улицу, на воздух. Спустились на один пролет, вдруг сверху щелкнул замок и раздался сиплый голос:
- Паша, ты Куда? Я слышу, что звонят, пока встал с постели, пока дошел. Быстрее не получилось, спину прихватило. Прости, не поехал к фонтану, не смог, да и телефон куда-то задевался. Звонит, а где звонит?
- Павел Иванович, стал еще сильнее задыхаться и заговорил глотая слова:
- Ты чего, я же ждал в Сокольниках, звонил, думал, что все… Подлец - ты подлец!
Поднялись в квартиру, пока я отыскала в баке с грязным бельем разряженный мобильник Вадима, они распили чекушку водки и мой дед попросил у друга денег на обратную дорогу.
Тут я и призналась, что не таксистка и ни копейки с них не возьму.
Когда уже стемнело, отвезла старика обратно в его Кузьминки, правда не бесплатно, гвоздики все же пришлось взять…

Как всегда, субботнее ни о чем...

Sat, 05 May 2012 14:18:50 GMT

Надеюсь, выходные у вас хорошо идут :)

Шоколадные капкейки с начинкой из ганаша и меренговым кремом

Thu, 03 May 2012 11:26:09 GMT

Недавно у Маши maria_selyanina зашел разговор: капкейки – это вкусно или нет? Многие высказали свое отвращение, в том числе и те, кто никогда их не пробовал :). Я к капкейкам отошусь лояльно: мне нравится их жизнерадостный цвет и изобретательное украшение, нравится, что размер у них – идеальная порция для одного человека и что их можно делать с разными вкусами – шоколадными, ванильными, морковными с кремом из сливочного сыра, арахисовыми, лимонными, карамельными, кофейными, кокосовыми... список можно продолжать до бесконечности, насколько фантазии хватит.

Мои дальшнейшие рассуждения + рецепт :)

А у меня новый дизайн журнала!!

Mon, 30 Apr 2012 18:04:42 GMT

За что огромное спасибо Наташе larry_ratt. Она просто гений, все мне написала (хотя ей терпеливо пришлось меня заставлять прислать нормальные фото :))). И все получилось именно так, как мне хотелось!

А вот снова моя девочка Сиенна Дария. Хорошо быть пятилетней :).

Двести!!

Mon, 30 Apr 2012 00:25:31 GMT

Моя двухсотая запись в этом журнале. Небольшая, но кругленькая такая дата :)). Народ, спасибо, что читаете!

А у меня сегодня перец. Фаршированный.

Рецепт + фото

Сливовый гратен

Mon, 23 Apr 2012 13:35:29 GMT

Несколько недель у меня был период интенсивной работы, а сейчас – неделя полного расслабления на флоридском пляже. Ни то, ни другое не способствует публикации рецептов :). А по фотографированию еды и разговору о ней я очень соскучилась. Вот на прошлой неделе у меня было немного времени, чтобы приготовить быстрый, но оказавшийся очень вкусным, десерт. ТОЛЬКО ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ!

Дальше...

Воскресенье, 7 часов утра

Sun, 22 Apr 2012 12:46:21 GMT

Мой сегодняшний завтрак, пока семья спит: кофе и 8 крохотных эклеров со взбитыми сливками. Шум океана и девочковый журнал.

А что для вас идеальный завтрак? И где? Давайте помечтаем-повспоминаем-поделимся?

Винегрет

Mon, 16 Apr 2012 01:32:05 GMT

( дальше )

TGIF

Fri, 13 Apr 2012 12:39:22 GMT

Пятница!!

Желаю вам расслабона, приятных занятий... может быть, кровавой мери с устрицами и с видом на океан... :)

Ягодный шифоновый торт с марципаном, белым шоколадом и кремом из сливочного сыра

Tue, 10 Apr 2012 01:41:49 GMT

Описательное название, в принципе, дает представление о том, что это за торт. А почему "шифоновый"? В тексте это объясняется :). Это еще один из традиционных американских тортов. Он большой - на 14 человек, и ингредиенты в нем не сказать чтобы каждодневные... В общем, для особенных случаев торт.

( Дальше... )

Утро

Thu, 05 Apr 2012 02:14:28 GMT

Для тех, у кого упорный снег -

( Дальше... )

Кукурузный хлеб с перцем халапеньо

Wed, 04 Apr 2012 02:38:34 GMT

Вот такой очень американский хлеб. Да еще и очень в стиле текс-мекс, с халапеньо. Желтый и кукурузный. Горячий из духовки, с тающим на нем сливочным маслом - это ммм...

( Дальше... )

FAQ | Вопросы о критериях качества снимков

Tue, 03 Apr 2012 12:19:25 GMT

Молодец мужчина :). Полностью с ним согласна! Мне тоже иногда пред'являют претензии к качеству снимков, что цвета такими не бывают и т.д. А для меня на любом фото главное настроение. А не правило третей.

Originally posted by ku_lina at FAQ | Вопросы о критериях качества снимков

Оригинал взят у podakuni в FAQ | Вопросы о критериях качества снимков

Продолжаю рубрику "Часто задаваемые вопросы | (FAQ)"! Традиционно, сами вопросы можно задавать в комментариях или присылать на почту: podakuni@yandex.ru

Фотографам очень часто любят давать комментарии, в которых зрители рассказывают как и что по их мнению должно (или не должно) быть на фото. "Тени не должны быть провалены!", "света не должны быть выбитыми!", "почему картинка такая шумная?", "фотография смазанная, нужно было ставить выдержку более короткую!", "крыши не бывают такими красными!" ну и хрестоматийное "горизонт завален!" — эти и подобные комментарии о-о-очень часто приходится видеть фотографам, особенно на российских фотофорумах или фотосайтах. Мне думается, что настало время дать какие-то пояснения на эту тему. Поэтому, сегодня будет пост, в котором я решил собрать пусть и не все, но наиболее часто возникающие вопросы про критерии качества снимков. Итак:

#25 Разве света не должны быть всегда проработаны? Разве можно делать такие проваленные тени? Почему картинка такая шумная? Разве могут быть крыши такими красными? Разве...

Челубей бьётся с пересветом

Под катом — ответы на эти и многие другие вопросы, касающиеся критериев качества снимков.

#25-0 А если кратко?

Если кратко, то главным и единственным критерием качества фотографии является интерес к ней со стороны зрителей. Если такой интерес есть и фото разглядывают, тиражирут, печатают, вешают на стену, то всё остальное: все эти шумы, пересветы, проваленные тени, и прочее — всё это, по большому счёту, не имеет никакого особенного значения.

Причём, на мой взгляд, количество зрителей не так уж критично: будет ли это два-три человека, приближённые к фотографу, или миллиард-другой людей по всей планете. Важен сам интерес. Если он есть — то остальное не так существенно. Если нет — то никакое техническое совершенство снимка не сделает кадр хорошим.

Исключения могут составлять только такие снимки, где техническое качество изображения является основополагающим, например — фотографии с ультракороткими выдержками:

Пример фотографии с ультракороткой выдержкой

Пример фотографии с ультракороткой выдержкой

...потому что если тут накосячить с фокусом, выдержкой или другими техническими параметрами, то снимок скорее всего уже не будет интересен.

#25-1 Разве можно допускать пересветы на фото?

С пересветами связанно довольно много заблуждений. "Пересвет" или "отсечка белого" — это когда какие-то части изображения будут абсолютно белыми, то есть, в них будет потеряна информация:

Jennifer Beals

Этот эффект возникает из-за недостаточного динамического диапазона снимка и/или из-за неправильно подобранных настроек камеры во время фотографирования. Но весьма часто фотографы сознательно допускают наличие пересвеченных областей в кадре, например — на месте неба:

Henri Cartier-Bresson | "Seville"

И это нередко вызывает недоумение в энторнетах и бурления в комментариях на фотосайтах. Зачем? Почему? Что, сложно было снять по-другому? Сделать, например, два кадра и небо взять из одного, а землю из другого? И вот тут вопрос целесообразности этих ~~шаманских танцев с бубном вокруг конкретной фотографии~~ действий становится наиболее острым.

Давайте попробуем разобраться. Для начала — пара моментов про восприятие человеком изображений:
1. Мозг воспримает информацию нелинейно

Jamie Betts | "Nature's Fury"

Наш мозг действительно всю входящую информацию воспринимает нелинейно. Например, если в грозу где-то недалеко несколько раз ударит гром, то человеку сложно будет определить какой удар был громче, а какой тише, какой был ближе, а какой дальше — любые очень громкие звуки мозг будет воспринимать примерно одинаково.

И с другой стороны, если сидеть, допустим, вчером летом на веранде и ~~потягивать вино, накрывшись клетчатым пледом~~ слушать приглушённый радоприёмник и звуки цикад на улице, то мозг отлично будет различать где конкретно находится тот самый радиоприёмник, а где — цикады.

Хотя, на самом деле, при инструментальных измерениях разница в реальном уровне звуков ударов грома может быть очень большой, а цикада и радиоприёмник по уровню звукового сигнала могут оказаться вообще одинаковыми. То есть, слабые сигналы наш мозг различает гораздо лучше, чем сильные. А сильные сигналы, в свою очередь, мозгом заметно загрубляются.

Причём, аналогичная ситуация просматривается со всеми органами чувств. Тут есть своя логика. Это сделано природой для того, чтобы мы не оглохли от слишком ярких звуков, не потеряли сознание от слишком сильных запахов и не ослепли от слишком яркого света. Фактически — это такой предохранитель для органов чувств.

А из этого можно сделать довольно парадоксальный вывод: то, что находится в ярких областях на фотографиях — не так уж и важно для зрителей! Всё равно мозг загрубил бы эти сигналы при восприятии, внимательно рассмотрев область теней и полутеней.

2. Фотограф действует исходя из задачи
Вот снимок, на котором ~~а-а-а-а, нет неба, нет неба!!!!1!~~ небо ушло в белый пересвет:

Amelia Lyon

Вот ещё:

Amelia Lyon

И ещё:

Amelia Lyon

Вообще, у этого автора есть много подобных снимков. При этом, Amelia Lyon — востребованный свадебный фотограф, у которого стоимость съёмочного дня начинается от $7000. Это что же, спросит завсегдатай наших фотосайтов, у неё все клиенты — лохи?.. Они что, не видят, что небо пересвечено, что это брааааак?!..

Но давайте не будем спешить. Для начала посмотрим где живёт и работает Амелия, автор приведённых выше фото. Город Pasadena, California. Это на юге Америки. Там примерно 340 дней в году светит солнце и без тёмных очков на улице находиться некомфортно. То есть, потенциальные клиенты Амелии целыми днями видят контрастный свет: тени чёрные, света белые, небо синее.

А что бывает, когда чего-то слишком много? Именно. Помните, как в "Белом солнце пустыни" Верещагин над икрой горевал о горбушке обычного черного хлеба? Так же и в этом случае — хочется не того, что и так кругом много, а того, чего не хватает. Очевидно, что в Пасадене недостаток неконтрастного освещения, поэтому Амелия выбрала такие настройки для фотогрфий, в которых отсутствует чёрная точка и в тенях снимки выглядят малоконтрастными:

Amelia Lyon

Сложно сказать, был ли это осознанный выбор или подсознательное решение, но результат, как говорится, говорит сам за себя. А что при таком выборе настроек пришлось пожертвовать небом, то это уже дело вторичное. Особенно, учитывая предыдущий пункт.

Итак, получается, что с одной стороны — для зрителя далеко не всегда важны те детали, которые находятся в ярких областях изображения. А с другой стороны — этими деталями вдобавок ещё и сами фотографы пренебрегают ради решения своих задач. И, если обобщить вышеперечисленное, то получается, что пересветы на фото не так страшны, при условии, что автор пожертвовал светами ради информации в тенях и полутенях. Или если области светов не так уж и важны для снимка в целом.

И что, теперь можно делать пересвеченные картиники?.. Наверняка именно этот вопрос недоверчиво задаст наш въедливый комментатор с фотосайтов. Да, конечно, можно. Как и раньше можно было. Фотограф тут никому ничего не должен. Он вообще никому не должен, при условии, что не занимал. И пересветы далеко не всегда автоматически считаются дефектами снимка.

Ну, а где же пересветы всё же будут браком? Очевидно, что зрители будут не в восторге от пересветов, если они получились "сами собой", то есть — в тех случаях, когда их наличие ничем сюжетно не оправдано. Например, когда были допущены технические ошибки при настройке фотоаппарата. Или, когда в пересветы уходят сюжетно важные детали снимка. И ещё, однозначно против пересветов настроены в полиграфии, там области абсолютно белого в кадре не приветствуются, но про это подробнее может рассказать Андрей Журавлёв (хе-хе, как я ловко перевёл на него эту стрелку).

#25-2 Разве можно делать такие проваленные тени?

Corrine Day

С проваленными тенями несколько сложнее, ведь информация в тёмных областях важна для мозга. Но это не повод стараться всё время выводить настройки фотографии так, чтобы не дай бог не повалились эти тени в чёрное! Тени могут быть какими угодно, если это нужно для снимка, хоть абсолютно чёрными. Нет совершенно никаких ограничений по черноте теней. Для лучшей передачи контраста тёмные области у снимка запросто могут быть "провалены" в абсолютную чёрноту:

Corrine Day

А когда же проваленные тени могут быть браком? Когда в них была расположена важная для зрителя информация. И когда тени провалились из-за неправильных настроек фотоаппарата. В общем, тут всё то же самое, что и с пересветами, вплоть до нелюбви к ним полиграфистов.

#25-3 Разве шум на фотографии не является браком снимка?

Phil Poynter

Шумы — это естественная составляющая изображения. Например, наши глаза тоже "шумят". В этом можно легко убедиться, если зайти после яркого света в тёмное помещение. Перед глазами будут "шумовые" пятна, которые мозг даже пытается порой трансформировать в видение каких-то объектов: так и кажется, что сейчас в темноте натолкнёшься на стул или стол, стоящий в комнате. В жизни мы привыкли не замечать этот "шум", мозг довольно успешно "вычитает" его из результирующей картины мира.

~~Старые плёночные~~ фотохимические снимки (они совершенно не обязательно сняты на плёнку, это могли быть и стеклянные пластины, например) тоже часто были не очень-то гладкими, если вспомнить:

Richard Prince | "Cowboy" | Эта фотография была продана за $3.401.000 в 2008 году

При этом никого особенно не волновала проблема плёночного зерна. Ну, зернистое изображение, ну и что? Главное, чтобы снимок был интересным:

Robert Doisneau1 | "Kiss At The Hotel de Ville"

Нет, конечно, инженеры, которые колдовали над созданием новых плёнок, старались минимизировать эффект зерна и активно работали в направлении уменьшения "шума", особенно в светочувствительных плёнках. Но, надо отметить, что в общем ранее не наблюдалось такой "антишумовой" истерии, которая разворачивается сейчас на фотосайтах и в обсуждениях новой техники.

Почему же этот вопрос так часто возникает именно теперь? Если разбираться с шумами более предметно, то нужно для начала посмотреть на то, почему они не нравятся зрителям. Есть четыре основных момента, из-за которых шумы могут восприниматься негативно:
1. Регулярность структуры цифрового шума
Нужно отметить, что у обычного зрения, что у плёночной фотографии шум имеет нерегулярную структуру и поэтому он наш мозг не смущает. А регулярность — это свойство цифровых матриц, где пиксели выстроены рядами и столбцами. Особенно она заметна была на старых матрицах, у которых было мало мегапикселей. Впрочем, некоторые сенсоры и сейчас дают заметную видимость этой структуры, особенно на высоких ISO:

Снято на Samsung NX200 | ISO 12800

Эта регулярность активно не нравится нашему мозгу, потому что он в тут идит, что его обманывают, подсовывая вместо нормального привычного изображения какой-то суррогат. Причём, выражается эта нелюбовь людей к структурному расположению шума не всегда осознанно. Просто человек вдруг понимает, что это изображение ему не нравится. И даже сформулировать часто не может — почему же, собственно, такое негативное отношение к картинке? Не нравится, и всё тут.

2. Цветной шум
Цветной шум — это наличие разноцветных пикселей там, где, по идее, должен быть ровный цветовой тон:

Фото Веры Клоковой

Этот шум главным образом сейчас возникает из-за того, что в современных фотоаппаратах фиксация цветов разнесена в пространстве. Красный, синий и зелёный цвета фиксируются не в одной точке, а в разных:

Принцип работы фильтра Байера на современных матрицах

Помимо этого, есть ещё несколько конструктивных особенностей современных сенсоров, которые провоцируют появление и усиление цветного шума.

Цветной шум нехарактерен для нашего восприятия и мозг его точно так же отторгает, как и регулярность структуры шума.

3. Падение детализации
По мере увеличения интенсивности шума может проявляться неприятный эффект падения детализации изображения. То есть, при достижении шумом определённых величин, мелкие детали снимка могут "тонуть" в разноярких окружающих пикселях:

Снято на Samsung NX200 | ISO 3200 и ISO 12800

Справделивости ради, можно добавить, что небольшие величины шума могут работать в обратном направлении, добавляя детализацию излишне пустой в этом плане картинке.

4. Падение контраста
Грубо говоря, контраст формируется перепадом между самыми яркими и самыми тёмными областями изображения. Если в идеальном случае это будет перепад между белым и чёрным, то в случае с зашумленной картинкой в светах будут присутствовать разнояркие пиксели, отличные от белого, что в результате даст средний показатель тона не белый, а светло-серый. Равно как и в тенях шумной картинки будут пиксели разной яркости, отличной от чёрной, что даст средний показатель тона не чёрный, а тёмно-серый:

Шум снижает контраст изображения

И всё вместе даст нам уже контраст не от белого к чёрному, а свтело-серого к тёмно-серому. То есть, шум будет понижать контраст изображения, что далеко не всегда в плюс для фотографии.

Итак, вот эти 4 пункта, связанные с шумами, могут негативно влиять на изображение. Но ритмичность структуры шума на современных камерах практически незаметна, что подтверждают слепые тесты, в которых зрители уже неспособны различить где реальное плёночное зерно (априори лишённое ритмичности), а где шум, полученный на цифровую технику. Цветной шум легко подавляется в RAW-конвертерах практически без потери детализации изображения. Контраст повысить тоже не проблема. И только один пункт — падение детализации — актуален и по сей день.

Причём, в современных камерах это падение детализации от шумов возникает на очень высоких ISO (порой на ISO более 6400). Так что эти сложности, например, для фотографов "плёночной эпохи" однозначно выглядят не иначе как "зажрались". Справделивости ради, тут нужно добавить, что высокие ISO у цифровых камер часто сопровождаются сильными искажениями цвета, поэтому претензии фотографов непосредственно к режимам повышенной чувствительности вполне понятны. Правда, они далеко не всегда касаются именно шумов. Но это мы уже немного отклонились.

Получается, что во многом боязнь шумов — это такая привычка, ставшая традицией. Как в пошлом анекдоте: "Шерлок Холмс так и не бросил курить, а доктор Ватсон без трубки уже не мог..." =: ) Забавно, что фотографы часто борются с шумами средствами постпроцессинговых шумодавов, которые съедают детализацию изображения. Что, по сути, только усугубляет единственную трудноустранимую проблему, привносимую шумами в картинку.

#25-4 Разве потеря резкости или промахи по фокусу не делают снимок бракованным?

Jennifer Beals

Представьте себе — нет. Нерезкий кадр тоже может быть вполне интересным:

Josef Koudelka

Неправильный фокус может только добавить снимку очарования, заставляя зрителя придумывать недостающие детали, вовлекая его в фантастический мир автора:

Josef Koudelka

#25-5 Разве смазанный кадр не будет автоматически считаться бракованным?

Josef Koudelka

Нет, не будет. Автоматически — не будет. Всё надо, опять же, рассматривать в контексте — "работает ли эффект на кадр или против него?":

Валентин Власенко | "Untitled"

Довольно интересна в этом плане история фотографий высадки в Нормандии, авторства Роберта Капы, который во время Второй Мировой Войны работал фотокорреспондентом журнала LIFE. Капа вспоминал, что был охвачен страхом и всю съемку производил буквально "на автомате". Дрожащими руками он переводил затвор фотоаппарата, на мгновение выглядывал из укрытия, делал снимок и прятался вновь. Так он отснял 4 плёнки.

Robert Capa | D-day

Robert Capa | D-day

Robert Capa | D-day

Позднее, в Лондоне, в редакции журнала лаборант допустил ошибку при проявке материала, вследствие чего из 110 кадров спасти удалось лишь 11. Однако, эти нерезкие, пересвеченные, почти сюрреалистические кадры прекрасно передавали драматизм события и внутреннее состояние отображенных на них людей.

Здесь же я привёл этот довольно известный пример для того, чтобы проиллюстрировать свою мысль — иногда то, что мы принимаем за брак, может добавлять работам выразительности. Причём, как в приведённом выше примере, может получиться так, что именно эти кадры прочно войдут в историю. Собственно, так и вышло — спустя 50 лет именно этими кадрами руководствовался Стивен Спилберг, выстраивая визуальный ряд первой сцены фильма "Спасая рядового Райана".

#25-6 Разве композиция кадра не должна соответствовать правилам третей или золотого сечения?

Henri Cartier-Bresson | "FRANCE. The Var department"

Про трети и золотое сечение очень хорошо рассказал Андрей Зейгарник здесь: http://photo-element.ru/analysis/thirds/thirds.html Небольшая цитата:
"Точное попадание не просто не важно, оно вредно для кадра, как видно из примеров выше. "Неточные попадания" описываются более общими правилами создания напряжения в кадре. Никогда не слышал про "правило четвертей", но оно описало бы все те же явления не хуже, чем правило третей. Делить кадр на одинаковые части в случае четвертей даже легче. Почему мы постоянно слышим только про трети? Более того, если нарисовать “особые линии”, о которых говорится выше, то очевидно, что их довольно много, а важные элементы так или иначе окажутся вблизи некоторых из них, независимо от общего качества композиции.

Мне кажется, для серьезного фотографа мыслить в терминах правила третей непродуктивно. Гораздо полезнее мыслить в терминах равновесия, напряжения, контраста, ритма и т.п. или приобретать визуальный опыт и делать хорошие фотографии по наитию, не анализируя кадр, пока он еще не сделан."

В общем, ни добавить, ни убавить, как говорится.

#25-x Что автор хотел сказать этим постом?

Пердвосхищая многочисленные комментарии подобного рода, хочу подытожить этот пост. Выводы из всего вышесказанного простые: далеко не всегда важна техническая составляющая кадра. Нет, конечно, это прекрасно, если снимок сделан с безупречным качеством и на высочайшем техническом уровне. Но это хорошо только как дополнение к п.#25-0, а не само по себе. Прекрасное исполнение не сделает хорошую фотографию из скучной, увы и ах. Идея первична, техника вторична.

Кстати, к вопросу об идее кадра и боевом заклинании "что хотел сказать автор этим снимком?". Я считаю, что далеко не всегда фотография должна быть ~~на сложных щщах~~ очень смыслонагруженной или какой-то особенно глубокомысленной. Мне думается, что даже простая идея, типа "смотрите, какой красивый закат" или "смотрите, какая красивая девушка" тоже вполне могут иметь место наравне и со сложными кадрами, повествующими о главном вопросе жизни, вселенной и всего такого. Но это так, к слову. Ответ — 42.

Так что меньше слушайте форумных троллей, больше фотографируйте, больше смотрите хороших снимков, пытайтесь понять что их делает хорошими, экспериментируйте, пробуйте, общайтесь... и да пребудет с вами светосила!

Ваш КО.

Бутерброд с запеченными баклажанами

Tue, 27 Mar 2012 13:12:58 GMT

Всем привет! Чего-то в последние дни идет активный отфренд меня в ЖЖ, зато зафренд в Блогспоте. Не уследишь за этими перемещениями :).

У меня простой рецет на сегодня. И снова солнечный!

( История и картинки... )